Ture Waji Haro Wachu, Ture Waji, Guji, Ethiopia | Natural FSK-0097

하로 와추(Haro Wachu)는 35곳의 헌신적인 소농 집단으로부터 체리를 공급받습니다. 하로 와추(Haro Wachu)라는 명칭은 현지의 역사적 의미를 담고 있습니다.

‘하로(Haro)’는 작은 호수를 뜻하며, ‘와추(Wachu)’는 사람의 이름에서 유래한 것으로, 현지 농부들이 오랜 시간 이 지역에 일구어 온 유서 깊은 유산을 대변합니다. 농장은 해발 2,100~2,450m의 하로 와추(Haro Wachu) 지역에 위치하며, 74110(기비린나/Gibirinna) 및 74112(세르토/Serto) 품종이 식재된 73헥타르 규모의 양토(Loam soil)로 이루어져 있습니다.

농장 전역에서 그늘 재배 방식으로 커피가 생산됩니다. 10명의 상근 직원이 연중 사이트를 관리하며, 체리 수확 및 150개 레이즈드 베드(Raised drying bed) 가공 관리를 위해 11월부터 1월까지의 수확기에는 투입 인력이 500명 규모로 확대됩니다. 선별 수작업을 거친 완숙 레드 체리만을 가공 공정에 투입하여 슬로우 드라잉(Slow drying)을 진행하며, 바이어의 선호도와 품질 기준에 맞추어 맞춤형 프로세싱을 적용합니다. 체리 매입에 국한되지 않고, 워싱 스테이션은 도로 개설 및 학교 지원 사업 등을 통해 인근 지역사회의 인프라 확충에 기여하고 있습니다.

농가에는 기본 수매가 외에 연간 프리미엄이 추가 지급되며, 작물 사이클 전반에 걸친 유동성 확보를 위해 수확 전 사전 자금 지원(Pre-financing) 혜택을 제공합니다. 수쿠 커피(Sookoo Coffee)와 마욜레(Mayole)는 투레 와지(Ture Waji)가 이끄는 에티오피아(Ethiopia)의 커피 프로듀서입니다. 투레 와지는 구지(Guji) 떼루아의 가치를 확립하고 동아프리카의 내추럴 가공 프로토콜을 새롭게 정립하며 스페셜티 무역 업계 전반에서 ‘구지의 왕(King of Guji)’으로 널리 알려진 인물입니다.

구지(Guji) 지역의 커피 산업 환경에서 성장한 와지는 가족 농장인 모르모라 에스테이트(Mormora Estate)와 구지 하이랜드 커피(Guji Highlands Coffee)의 운영을 총괄한 바 있습니다. 이후 2017-2018년 에티오피아(Ethiopia) 커피 시장 개혁을 통해 민간 워싱 스테이션이 에티오피아 상품거래소(ECX, Ethiopian Commodity Exchange)를 경유하지 않고 직수출할 수 있게 되자, 2018년 말 그의 형제 아세파(Assefa)와 함께 수쿠 커피(Sookoo Coffee)를 설립하였습니다.