Niguse Nare Alo Balachea, Niguse Nare Alo Balachea, Ethiopia | Natural FSK-0104

니구세 나레는 에티오피아 시다마 지역 벤사(Bensa)를 기반으로 활동하는 독립 스페셜티 커피 생산자이자 농부 겸 수출업자로, 매우 깨끗한 고지대 내추럴 및 무산소 내추럴 커피로 잘 알려져 있습니다. 자신의 농장 운영 외에도 인근 소규모 위탁 재배 농가를 위한 마이크로 허브이자 수출업자 역할을 하며, 이들이 추적 가능한 방식으로 국제 스페셜티 시장에 진출할 수 있도록 돕고 있습니다.

핵심 농장인 세타메(Setame)는 벤사의 봄베/무라고(Bombe/Murago) 지역 높은 능선 위에 위치한 10헥타르 규모의 농장이며, 코코세(Kokose)와 티부로(Tiburo) 등 벤사 인근 지역에서도 재배지와 수매 네트워크를 관리하고 있습니다. 농장의 일상 운영은 농장 매니저 토마스 토샤(Thomas Tosha)가, 수확 후 가공 프로토콜은 데미세 투루마(Demisse Turuma)가 총괄합니다. 알로 발라체(Alo Balache)는 니구세 나레 가족이 자신들의 토지에 설립해 직접 운영하는 가공소입니다.

 이후 가공소를 기반으로 규모를 확장해, 현재 다섯 곳의 서로 다른 지역에서 커피를 재배하고 있습니다. 농장 면적은 10헥타르이며, 평균 해발고도는 2,000–2,200m입니다. 커피는 옥수수, 엔셋(false banana), 그늘나무와 함께 재배되며, 화산성 적토와 깊은 사질양토를 포함한 비옥하고 배수가 잘 되는 토양에서 자랍니다. 별도의 관개 시설 없이 자연 강우에 의존합니다. 농장에는 상시 직원 8명과 수확기 인력 6명이 근무하며, 건조 베드 120개를 보유하고 있습니다.

이 로트는 74158 품종과 시다모 토착 재래종(landrace)으로 구성되어 있으며, 해발 2,000–2,200m의 중소 규모 필지에서 재배되었습니다. 커피는 그늘나무 아래에서 자라며, 이는 생물다양성을 지원하고 토양 비옥도 유지에 도움을 줍니다. 체리는 과육을 그대로 둔 채 건조 베드에 펼쳐 햇볕에 건조하며, 균일한 건조와 곰팡이 방지를 위해 정기적으로 뒤집어 줍니다. 기상 조건에 따라 건조에는 25–30일이 소요되며, 이후 휴지 기간을 거쳐 보관됩니다. 커피는 수매 센터에 임시 보관된 후, 추가 가공을 위해 후로 티부로(Huro Tiburo)의 메인 창고로 옮겨집니다. 수분은 수작업으로 관리하며, 일반 커피 마대에 담아 보관합니다.

1차 가공은 벤사 인근의 건식 가공소인 후로(Huro)에서 이루어지며, 이곳은 하루 수백 포대를 가공·탈곡할 수 있습니다. 이후 커피는 아디스아바바 인근 두켐(Dukem)의 게타초 젤레케 건식 가공소(Getacho Zeleke Dry Mill)로 옮겨져 선별, 등급 분류 및 수출용 포장을 거칩니다. 수출 업무는 니구세 나레가 직접 담당합니다.