Mokonisa, G Broad, Ethiopia | Washed FSK-0118

이 로트는 예가체프(Yirgacheffe) 인근 게디오 존(Gedeo Zone) 웨나고(Wenago)의 모코니사(Mokonisa) 마을에서 가장 오랜 경력을 지닌 커피 농부 중 한 명인 샤르보 마로(Sharbo Maro)의 농장에서 생산되었습니다.

수십 년에 걸쳐 샤르보는 전통적인 재래종(Landrace)을 재배하던 소규모 농지를 수확량이 높고 내병성을 갖춘 품종을 식재한 7헥타르 규모의 농장으로 발전시켰으며, 가공 방식 역시 내추럴 에서 워시드로 전환하고 자체 워싱 스테이션(Washing Station)까지 구축하였습니다. 2026년 샤르보가 작고한 이후 농장은 그의 아들들인 다니엘(Daniel)과 아브라함(Abraham)이 운영을 이어받아 변함없는 운영 체계와 품질을 유지하고 있습니다.

모코니사 랏은 쿠루메(Kurume) 품종이 주를 이루고 웰리쇼(Welisho) 품종이 소량 혼합된 워시드커피로, 농장 자체 워싱 스테이션을 통해 완전한 추적 가능성(Traceability)을 확보하고 있습니다. 이 로트의 생산자는 샤르보 마로(Sharbo Maro)이며, 그의 농장은 대규모 협동조합이나 연합회에 속하지 않고 자체적인 가공 및 이력 추적 단위를 운영하고 있습니다.

지 브로드(G Broad)와의 파트너십을 통해 농장은 수분 측정기(Moisture meters), UV 라이트 등 워싱 스테이션의 품질 관리를 지원하는 장비뿐만 아니라 교육 및 재정적 지원을 제공받았습니다. 해당 농장은 현재 공식 인증을 보유하고 있지 않습니다. 농장의 이름은 약 80년 전 커피 농가에서 태어나 부모와 조부모로부터 물려받은 토지를 바탕으로 농장을 일군 샤르보 마로(Sharbo Maro)의 이름에서 따왔습니다. 

그는 일생 동안 농지 면적을 확장하고 품질을 개선하였으며, 커피열매병(Coffee Berry Disease, CBD)에 취약하고 생산성이 낮은 전통 재래종을 컵 퀄리티가 우수한 것으로 알려진 쿠루메(Kurume) 및 웰리쇼(Welisho) 등 다수확 및 내병성 품종으로 점진적으로 교체하였습니다. 그는 2026년 사망 전 두 아들에게 농장을 승계하였습니다.

농장은 에티오피아(Ethiopia) 게디오 존(Gedeo Zone) 웨나고(Wenago) 모코니사 마을(Mokonisa Village)(북위 6°15ʹ47.33ʺ, 동경 38°12ʹ39.08ʺ)에 위치하며, 해발 1,902m의 고도와 유트릭 니티솔(Eutric Nitisol) 토양으로 이루어져 있습니다. 총 면적은 7헥타르이며 42개의 건조대(Drying beds)를 구비하고 있습니다. 6명의 상용 근로자가 일상적인 작업을 수행하며, 10월부터 12월까지 이어지는 수확기에는 투입 인력이 약 80명까지 확대됩니다. 모코니사 로트는 메인 크롭(Main Crop)에서 선별된 싱글 파셀(Single-parcel) 셀렉션으로, 워싱 스테이션 블렌드나 협동조합 블렌드가 아닌 샤르보 마로(Sharbo Maro) 자체 워싱 스테이션을 통해 완벽하게 추적됩니다.

해발 1,902m에 위치한 농장 전역(7헥타르)에서 재배되며, 품종 비율은 대략 쿠루메(Kurume) 90%, 웰리쇼(Welisho) 10%로 구성되어 있습니다. 커피나무는 농장에서 식량 작물로 재배되는 일년생 식물인 엔세테(Enset)와 함께 멜리티아(Melitia) 등 다년생 수종의 그늘 아래에서 재배됩니다.

투입재는 퇴비 기반의 유기농 방식을 따르며, 흡지(Suckers)와 고사지를 제거하고 2차 및 3차 가지를 솎아내는 전정 작업을 실시합니다. 체리는 선택적 핸드 피킹(Hand-picking) 방식으로 수확합니다. 가공은 정해진 공정에 따라 진행됩니다. 손으로 수확한 체리는 펄핑(Pulping) 전 미성숙과, 과숙과, 플로터, 충해과를 선별 제거한 뒤, 아가드(Agard)로 알려진 현지 제작 펄퍼를 통해 과육을 제거합니다. 펄핑된 커피는 파치먼트를 깨끗한 물로 헹구어 점액질(Mucilage)이 완전히 분리된 것이 확인될 때까지 매일 물을 교체하며 60~72시간 동안 수조 발효를 거칩니다.

이후 2~4시간의 추가 침지 과정을 거쳐 그늘에서 단시간 동안 스킨 드라잉을 진행합니다. 그런 다음 파치먼트는 레이즈드 베드로 이동하여 약 10일간 건조되며, 최종 수분율 9.5~10.5%에 도달합니다. 건조는 대략 오전 8시 30분부터 11시까지 햇볕에 노출시키고, 가장 뜨거운 정오 시간대에는 나일론 메시와 비닐을 덮어 보호한 후 오후 3시부터 5시까지 다시 노출시키는 일정한 일일 주기를 따릅니다. 파치먼트는 농장 인근의 통풍이 잘되는 함석 창고 내부의 바닥에서 띄운 평상 위에서 마대(Jute bags)에 담겨 보관됩니다.

수분 활성도가 안정화되면 탈곡(Hulling), 정선(Cleaning), 등급 분류(Grading)를 위해 아디스아바바(Addis Ababa)에 위치한 중앙 가공 시설로 트럭 운송된 후, 수출용 헤르메틱 백(Hermetic bags) 및 주트 백의 이중 구조로 포장됩니다. 수출 출하 전, 커피는 먼저 딜라(Dilla) 소재 커피 품질 관리 센터(Coffee quality control center)에서 품질 검사를 거친 뒤, 아디스아바바(Addis Ababa) 칼리티(Kality Subcity)에 위치한 지 브로드(G Broad)의 계약 드라이 밀(Dry mill)인 아디스 익스포터(Addis Exporter Ltd PLC)로 이송됩니다. 그곳에서 결점두(Defective beans)를 제거하기 위해 1차 정선 및 탈곡, 스크린 사이즈 선별(Screen-size grading), 비중 선별(Density-sorting), 최종 색채 선별(Color-sorting)을 거친 후 계량되어 수출 포장됩니다.

아디스아바바에 본사를 둔 지 브로드 트레이딩(G Broad Trading PLC)이 공식 수출자(Exporter of record)입니다. 지 브로드 트레이딩(G Broad Trading PLC)은 에티오피아(Ethiopia) 아디스아바바(Addis Ababa)에 본사를 둔 스페셜티 커피 수출업체로, 농학자이자 Q 그레이더(Q Grader)인 게투 베켈레(Getu Bekele)가 설립하여 이끌고 있습니다. 해당 회사는 농학 연구와 다이렉트 트레이드(Direct-trade) 수출 물류를 결합하여, 일반적인 지역 단위 라벨링보다는 품종별 랏 분리와 투명한 공급망 구축을 최우선 과제로 삼고 있습니다.