Laba Gesha, G Broad, Ethiopia | Natural FSK-0117

이로 로트는 일반적인 광역 지역명이 아닌 케벨레(Kebele) 마을 단위로 커피를 차별화하려는 지 브로드(G Broad)의 방향성을 반영하며, 이는 지 브로드(G Broad)와 아다네크(Adanech) 가족 간의 논의를 통해 구체화되었습니다.

게디오 존(Gedeo Zone)의 상세 지도를 검토하던 중, 연구팀은 불레 산맥(Bule mountain)과 접한 예가체프(Yirgacheffe) 북쪽 외곽에 위치한 숨겨진 마을 라바 게샤(Laba Gesha)를 발굴했습니다. 이곳은 커피 재배가 가능한 고도의 한계선에 매우 근접한 지역입니다. 2024년 현장 실사를 통해 이 극단적인 고도에서 쿠루메(Kurume) 품종이 재배되고 있음을 확인하였으며, 2024/2025 크롭 수확기에 최초로 체리를 단독 수매하여 독립 로트로 가공하였습니다.

에티오피아(Ethiopia) 커피 재배의 고도 한계선에서 생산된 내추럴 방식으로 가공 생산된 마을 단위 로트입니다. 에티오피아(Ethiopia) 소농들이 품질 관리 인프라, 금융 지원, 수출 자원 및 해외 시장 접근의 장벽을 극복할 수 있도록 지 브로드 트레이딩(G Broad Trading PLC)이 2018년에 설립한 농가 비즈니스 그룹인 자반토(Jabanto)를 통해 생산됩니다.

자반토(Jabanto)는 29명의 창립 농가로 시작하여 현재 게디오 존(Gedeo Zone) 내 예가체프(Yirgacheffe)와 코체레(Kochere) 전역의 87개 등록 소농으로 규모를 확장했으며, 매년 약 440톤의 고품질 내추럴 및 워시드 커피를 공동 생산하고 있습니다. 본 그룹은 각 커피의 정체성과 이력 추적성을 유지하기 위해 지역별, 마을별, 단일 농가별, 품종별, 가공 방식별 세부 로트 구성에 특화되어 있으며, 지 브로드(G Broad)는 소싱, 품질 관리(QC), 교육, 마케팅, 수출, 물류 및 금융 지원을 총괄 제공합니다. 자반토(Jabanto)의 1차 집하 시설은 게디오 존(Gedeo Zone) 예가체프(Yirgacheffe) 시내에 위치해 있습니다. 소속 농가들은 전문 교육, 재정 지원, 수분 측정기 및 UV 라이트 등의 정밀 장비를 지원받고 있으며, 현재 별도의 공식 인증은 보유하고 있지 않습니다.

라바 게샤(Laba Gesha)는 단일 농장이 아닌 보위차(Bowicha) 인근 웨기다(Wegida) 구릉지 외곽에 위치한 커피 농가 공동체입니다. 높은 고도와 한랭한 기후 특성상 과거에는 커피 재배가 드물었으며, 현지 농가들은 전통적으로 곡물 재배에 주로 의존해 왔습니다. 시간이 지나며 고지대 환경에 적합한 커피 품종을 실험하기 시작했고, 조밀한 마디 간격과 작은 엽면적, 작은 생두 크기를 지닌 콤팩트한 생육 특성의 쿠루메(Kurume), 74110, 74112 품종이 현지 환경에 뛰어난 적응성을 나타내어 현재 이 지역 전역에서 널리 재배되고 있습니다.

해당 공동체의 농가들은 르페 워레다(Rephe Woreda) 체르벤타 타운(Cherbenta town) 라바 게샤 마을(Laba Gesha Village) 해발 최대 2,480미터의 유트릭 니티솔(Eutric Nitisol) 토양 지대에 위치하며, 체리 수확은 12월부터 2월까지 진행됩니다. 수확 고도는 해발 약 2,442미터이며, 품종 구성은 쿠루메(Kurume) 약 60%, 74110 약 30%, 74112 약 20%로 혼합되어 있습니다.

커피나무는 일년생 식량 작물인 엔세트(Enset) 및 밀레티아(Millettia)와 같은 다년생 수종의 셰이드 트리 그늘 아래에서 재배됩니다. 비배 관리는 퇴비를 활용한 유기질 방식을 적용하며, 도장지(Sucker) 및 고사목 제거, 2차 및 3차 가지 솎기를 포함한 수세 관리 전정을 거쳐 완숙 체리만을 핸드 피킹으로 선별 수확합니다. 가공 방식은 정밀한 체리 선별과 레이즈드 베드에서의 온습도 제어 건조를 기반으로 하는 내추럴 프로세싱을 적용합니다.

수확 단계에서 완숙 체리만을 선별 채취한 후, 건조 전 선별 테이블에서 결점과(벌레 먹은 과육, 미숙과, 과숙과) 및 나뭇가지, 잎 등의 이물질을 수작업으로 분리하며, 선별 작업은 전 건조 기간 동안 지속됩니다. 체리는 대나무 레이즈드 베드(Raised bed) 위에 단층으로 고르게 펼쳐지며, 균일한 건조 및 곰팡이 발생 방지를 위해 초기 며칠 동안은 매 30~60분마다, 이후에는 하루 수차례 손으로 뒤집어 줍니다. 직사광선이 강한 한낮이나 우천 시에는 차광막과 덮개를 사용하여 보호합니다. 평균 건조 기간은 약 28일이 소요되며 목표 수분율 9.5~10.5%에 도달할 때까지 진행됩니다.