Kathima AB, Kathima AB, Kenya | Washed FSK-0095

엠부 현(Embu County) 마냐타 하위현(Manyata Sub-county)에 위치한 카티마 가공소(Kathima Factory)는 총 4,500명 안팎의 농민 조합원을 지원하는 탐바나 농민 협동조합(Thambana Farmers Cooperative Society) 산하로 운영되고 있습니다. 이 중 약 2,200명의 조합원이 카티마 가공소(Kathima)에 적극적으로 체리를 입고하고 있어, 협동조합 내에서 중대하고 신뢰할 수 있는 공급처 역할을 하고 있습니다.

농가들은 해발 1,600~1,800m 사이에 위치해 있으며, 이곳의 열대 우림 기후와 영양분이 풍부한 적색 화산성 토양은 커피 재배에 이상적인 조건을 제공합니다. 이러한 요인들은 밀도가 높은 생두의 발달과 잘 짜인 컵 프로파일에 기여하며, 이는 흔히 깔끔함, 밝은 산미, 그리고 레이어드된 과일 특성으로 정의됩니다.

수확은 5월부터 7월까지의 조기 수확 물량 입고와 10월부터 12월까지의 주 수확으로 이어지는 케냐(Kenya)의 전형적인 연 2회 주기를 따릅니다. 체리는 완숙기에 선별적으로 핸드피킹되어 가공소로 입고되며, 가공은 풀리 워시드(Fully Washed) 방식을 사용하여 진행됩니다. 이 가공 접근법은 케냐 커피의 대명사인 깨끗하고 명확한 프로파일을 구현하는 핵심 요소입니다. 카티마 가공소(Kathima)에서는 펄핑 전에 체리를 세심하게 분류한 다음, 통제된 조건하에서 점액질을 제거하기 위해 발효 과정을 거칩니다. 발효가 끝나면 파치먼트를 철저히 세척하며, 많은 경우 깨끗한 물에 침지하는 단계를 거치는데, 이는 컵의 깔끔함과 밝은 산미를 더욱 향상시킬 수 있습니다.

건조는 아프리칸 베드에서 진행되며, 균일하고 안정적인 건조를 보장하기 위해 커피를 주기적으로 뒤집어 주고 과도한 열기와 습도로부터 보호합니다. 카티마 가공소(Kathima Factory)는 저희가 케냐(Kenya)에서 소싱하는 핵심 습식 가공소 중 하나로, 케냐산(Mount Kenya) 동쪽 기슭의 독특한 특징을 반영하는 일관되고 품질 높은 랏을 제공합니다. 엠부 현(Embu County) 마냐타 하위현(Manyata Sub-county)에 위치한 이 가공소는 총 4,500명 안팎의 농민 조합원을 지원하는 탐바나 농민 협동조합(Thambana Farmers Cooperative Society) 산하로 운영되고 있습니다.

이 중 약 2,200명의 조합원이 카티마 가공소(Kathima)에 적극적으로 체리를 입고하고 있어, 협동조합 내에서 중대하고 신뢰할 수 있는 공급처 역할을 하고 있습니다. 소싱 관점에서 카티마 가공소(Kathima)는 환경적 이점과 구조적 장점의 강력한 결합으로 혜택을 받고 있습니다. 농가들은 해발 1,600~1,800m 사이에 위치해 있으며, 이곳의 열대 우림 기후와 영양분이 풍부한 적색 화산성 토양은 커피 재배에 이상적인 조건을 제공합니다. 이러한 요인들은 밀도가 높은 생두의 발달과 잘 짜인 컵 프로파일에 기여하며, 이는 흔히 깔끔함, 밝은 산미, 그리고 레이어드된 과일 특성으로 정의됩니다. 이곳의 생산은 소규모 소농들에 의해 주도되며, 이들 대부분은 평균 250그루 안팎의 나무를 가진 소규모 경작지를 관리합니다.

 작은 규모임에도 불구하고 농가 수준에서의 디테일에 대한 집중도는 매우 높습니다. 생산자들은 복합성과 컵 퀄리티로 잘 알려진 SL28 및 SL34와 같은 전통적인 케냐 품종뿐만 아니라, 향상된 병충해 저항성과 높은 생산성을 가져다주는 Batian 및 Ruiru 11이 혼합된 형태로 커피를 재배합니다. 이러한 품종 결합은 농부들이 품질과 회복력 사이에서 균형을 잡을 수 있도록 도우며, 이는 매년 일관된 생산량을 유지하는 데 중요한 요소입니다.

수확은 5월부터 7월까지의 조기 수확 물량 입고와 10월부터 12월까지의 주 수확으로 이어지는 케냐(Kenya)의 전형적인 연 2회 주기를 따릅니다. 체리는 완숙기에 선별적으로 핸드피킹 되어 가공소로 입고되며, 가공은 풀리 워시드(Fully washed) 방식을 사용하여 진행됩니다.

이 가공 접근법은 케냐 커피의 대명사인 깨끗하고 명확한 프로파일을 구현하는 핵심 요소입니다. 카티마 가공소(Kathima)에서는 펄핑 전에 체리를 세심하게 분류한 다음, 통제된 조건하에서 점액질을 제거하기 위해 발효 과정을 거칩니다. 발효가 끝나면 파치먼트를 철저히 세척하며, 많은 경우 깨끗한 물에 침지하는 단계를 거치는데, 이는 컵의 깔끔함과 밝은 산미를 더욱 향상시킬 수 있습니다. 건조는 아프리칸 베드에서 진행되며, 균일하고 안정적인 건조를 보장하기 위해 커피를 주기적으로 뒤집어 주고 과도한 열기와 습도로부터 보호합니다.

본 커피는 케냐(Kenya)의 대표적인 품종인 SL28, SL34, Ruiru 11 블렌드로 구성되어 있습니다. 1930년대에 처음 선발된 SL28 품종은 가뭄 저항성이 뛰어나며 와인 같은 뉘앙스를 풍기는 복합적인 산미와 달콤한 프로파일로 특히 높은 평가를 받습니다. 또 다른 역사적인 선발 품종인 SL34는 풍부한 바디감과 균형 잡힌 산미로 사랑받고 있으나, 병충해에 취약하여 세심한 관리가 필요합니다. Ruiru 11 품종은 높은 생산량과 강력한 병충해 저항력을 제공합니다.