| 지역 Location: |
Ijen Mt, East Java
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| 생산자 Producer |
Kavenka
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| 품종 Varietal: |
Typica, Lini S288, S795, S762, Cobra, Andungsari |
| 가공 방식 Process: |
Washed |
| 재배 고도 Altitude: |
1,100-1,500 masl
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| 수확 시기 Production/Harvest Date: |
2025 |
| 컵 스코어 Cup Score: |
85.5 |
| 컵 노트 Cup profile: |
Clove, Clementine, Fig, Almond, Maple Syrup |
동자바 이젠 하이랜드에서는 개성이 뛰어난 스페셜티 커피가 생산됩니다. 미네랄이 풍부한 이젠 산의 화산 토양 위에서, 여러 세대에 걸친 농가들이 전통 품종의 커피를 재배해 왔습니다. 이 지역 특유의 테루아와 숙련된 가공 기술이 어우러져 탁월한 품질의 생두가 완성됩니다. 농가들은 티피카, S795, 안둥사리 등 가치 있는 다양한 품종을 함께 재배하고 있으며, 가장 잘 익은 붉은 체리만을 선별해 손으로 수확합니다.
수확된 체리는 즉시 보톨링고(Botolinggo) 마을의 워시드 밀로 운송되며, 숙련된 작업자들이 체리를 하나하나 세심하게 검사해 결점 있는 체리를 제거합니다. 이렇게 선별된 최상급 체리만이 다음 단계로 이어집니다. 선별된 체리는 디펄퍼로 펄핑 후 24시간동안 탱크에서 물로 발효를 진행합니다. 그 후, 점액질을 제거하고 7~10일 동안 햇볕 아래에서 천천히 건조되며, 균일한 건조와 적정 수분 함량을 유지하기 위해 정기적으로 뒤집어 줍니다.
건조가 완료된 커피는 드리요레조(Driyorejo)에 위치한 드라이 밀로 옮겨집니다. 이곳에서 파치먼트를 제거한 생두는 공기 선별과 수작업 선별 과정을 통해 결점을 한 번 더 제거합니다. 이어서 스크리닝을 통해 크기별로 등급을 나누며, 가장 크고 균일한 생두만이 수출용으로 선별됩니다. 이렇게 완성된 커피는 이젠 하이랜드의 독특한 테루아와 세대에 걸쳐 축적된 농가의 전문성을 담아낸, 모범적인 품질의 생두입니다.
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