Habtamu Fekadu Aga Goro, Goro site, Ethiopia | Washed FSK-0082

합타무 페카두 아가(Habtamu Fekadu Aga), 쿠리 마운틴 커피(Kuri Mountain Coffee)는 쿠리 케벨레(Kuri Kebele) 소재의 가업 유산을 기반으로 2015년에 설립된 에티오피아(Ethiopia) 커피 생산자이자 직수출업체입니다. 합타무는 플래그십 농장과 광범위한 아웃그로어(outgrower) 네트워크, 자체 수식 및 건식 가공 시설을 아우르는 통합적 체계로 성장하였습니다.

이 로트는 루키스(Rukis) 아웃그로어로부터 독점적으로 수급되었으며 단일 품종인 74110으로 구성되어 있어, 오로미아(Oromia) 주 구지(Guji) 지역의 명확한 단일 산지(single-origin) 특성을 보여줍니다. 이 로트의 워싱스테이션은 2023년 35명의 아웃그로어와 함께 설립되었으며, 이후 500명 이상의 조합원 농가로 성장하였습니다. 이 지역 생산자들은 뛰어난 품질의 커피로 잘 알려져 있으며, 유기농 재배 방식과 잘 익은 완숙 체리의 선별 수확에 대한 교육을 받았습니다. 조합원들은 유기농 생산, 지속가능성 및 품질 교육과 함께 킬로그램당 최소 5비르(birr)의 품질 보너스를 지급받습니다. 해당 그룹의 유기농 인증은 현재 진행 중입니다. 고로(Goro) 로트는 320헥타르 규모의 필지 전반에 걸쳐 해발 2,050–2,100 masl 고도에서 재배되며, 전체가 74110 품종으로 구성되어 있습니다.

농경 방식은 가든 커피(garden-coffee) 시스템을 따릅니다. 등록된 아웃그로어로부터 반입된 체리는 출처 케벨레(kebele)별로 기록된 후 아가르드(Agaarde) 펄핑기를 통과합니다. 이 과정에서 플로터(floaters)가 제거되며 Q1 및 Q2 파치먼트는 각각 전용 발효 탱크로 분리됩니다.

발효 탱크는 매 사용 전 세척하며, 파치먼트는 기상 조건에 따라 48–72시간 동안 발효 과정을 거칩니다. 발효 후 소킹 탱크(soaking tanks)에서 수세로 점액질을 제거하고, 아프리칸 레이즈드 베드(African raised beds)로 옮겨져 8–12일간 건조되기 전 48시간 동안 그늘에서 스킨 드라잉(skin-drying)을 진행합니다. 건조 과정 중 파치먼트는 하루 최소 5회 이상 뒤집어주며, 일두가 가장 강한 오전 11시부터 오후 3시 사이에는 차광막을 덮어줍니다.

수분 함량이 10–11%에 도달하면 커피는 창고로 이동합니다. 파치먼트는 깨끗하고 통풍이 잘되는 창고 내 팔레트 위 신규 60 kg 주테백(jute bags)에 보관되며, 상적 전 깨끗한 물로 세척된 트럭을 통해 아디스아바바(Addis Ababa)에 위치한 수출업자의 창고로 운송됩니다. 현장 및 아디스아바바에서의 합산 보관 기간은 2개월을 초과하지 않으며, 커피는 최종 드라이 밀링 및 정제를 마친 후 보통 2주 이내에 수출됩니다. 해당 워싱스테이션은 조합원 농가를 대상으로 위생적이고 유기농적인 농장 관리 및 차광수 심기 교육을 실시하고 있으며, 가공 시설 내 작업자를 위한 안전 지침을 게시하고 있습니다.

또한 인근 케벨레의 지방 정부가 요청하는 사회적 책임 이니셔티브를 지원합니다. 농가 대금은 적색 체리 반입 즉시 공급된 품질과 수량에 따라 지급되며, 연간 기준 킬로그램당 최소 5비르(birr)의 품질 보너스가 추가로 지급됩니다.