Habtamu Fekadu Aga Danche, Ethiopia | Washed FSK-0083

합타무 페카두 아가(Habtamu Fekadu Aga) 또는 쿠리 마운틴 (Kuri Mountain Coffee)는 쿠리 케벨레(Kuri Kebele) 소재의 가업 유산을 기반으로 2015년에 설립된 에티오피아(Ethiopia) 커피 생산자이자 직수출업체입니다. 해당 기업은 플래그십 농장과 광범위한 아웃그로어(outgrower) 네트워크, 자체 수식 및 건식 가공 시설을 아우르는 통합적 체계로 성장하였습니다.

이 로트는 합타무 페카두 아가 (Habtamu Fekadu Aga)가 운영하는 첼베사 워싱스테이션(Chelbesa Washing Station)에서 수급 및 가공되었습니다. 2022년에 설립된 이 워싱스테이션은 현재 총 322헥타르의 커피를 재배하는 223명의 조합원 농가로부터 체리를 수급합니다. 워싱스테이션은 매 시즌 기준 체리 가격 외에 킬로그램당 5비르(birr)의 품질 보너스를 조합원들에게 지급하고 있으며, 이러한 인센티브 제도가 수집되는 체리의 품질을 유지하는 데 기여하고 있습니다. 또한 품질 보너스 지급 외에도 조합원 농가를 대상으로 생산성과 품질 향상을 위한 교육을 지원하고 있습니다.

단체(Dance) 랏은 322헥타르 규모의 재배 지역 전반에 걸쳐 해발 2,100–2,200 masl 고도에 위치하며, 74110 및 74112 품종이 혼합되어 있습니다. 농경 방식은 농장에서 직접 생산한 유기농 종자를 사용하는 전통적인 가든 커피(garden-coffee) 모델을 따르며, 커피나무는 약 12년 주기 가지치기(pruning)를 진행하고 가족 노동력을 활용하여 핸드 피킹으로 선별 수확합니다. 워싱스테이션에서는 등록된 아웃그로어로부터 반입된 체리를 출처 케벨레(kebele)별로 기록한 후 아가르드(Agaarde) 펄핑기를 통과시킵니다.

이 과정에서 플로터(floaters)가 제거되며 Q1 및 Q2 파치먼트는 각각 전용 발효 탱크로 분리됩니다. 발효 탱크는 매 사용 전 세척하며, 파치먼트는 기상 조건에 따라 48–72시간 동안 발효 과정을 거칩니다. 발효 후 소킹 탱크(soaking tanks)에서 수세로 점액질을 제거하고, 아프리칸 레이즈드 베드(African raised beds)로 옮겨져 8–12일간 건조되기 전 48시간 동안 그늘에서 스킨 드라잉(skin-drying)을 진행합니다.

건조 과정 중 파치먼트는 하루 최소 5회 이상 뒤집어주며, 일두가 가장 강한 오전 11시부터 오후 3시 사이에는 차광막을 덮어줍니다. 수분 함량이 10–11%에 도달하면 커피는 창고로 이동합니다. 파치먼트는 깨끗하고 통풍이 잘되는 창고 내 팔레트 위 신규 60 kg 주테백(jute bags)에 보관되며, 상적 전 깨끗한 물로 세척된 트럭을 통해 아디스아바바(Addis Ababa)에 위치한 수출업자의 창고로 운송됩니다. 현장 및 아디스아바바에서의 합산 보관 기간은 2개월을 초과하지 않으며, 커피는 최종 드라이 밀링 및 정제를 마친 후 보통 2주 이내에 수출됩니다.

해당 워싱스테이션은 조합원 농가를 대상으로 위생적이고 유기농적인 농장 관리 및 차광수 심기 교육을 실시하고 있으며, 가공 시설 내 작업자를 위한 안전 지침을 게시하고 있습니다. 또한 초등학교 개보수 및 도로 보수 등 인근 케벨레의 지방 정부가 요청하는 지역사회 이니셔티브를 지원합니다. 농가 대금 지급은 거래의 각 단계마다 승인된 서명이 포함된 공식 영수증 시스템을 통해 기록·관리됩니다.