EDN Banko Gotiti, EDN, Ethiopia | Super Natural FSK-0114

이 수퍼 내추럴(Super Natural) 로트는 에티오피아(Ethiopia) 남부 게디오 존(Gedeo Zone), 게뎁 워레다(Gedeb woreda)의 반코 고티티(Banko Gotiti) 마을에서 생산됩니다. 생산 지역은 광범위한 예가체프(Yirgacheffe) 커피 재배지의 일부를 형성하며, 해발 약 1,900m에서 2,300m 사이에 위치합니다.

해당 지역의 연간 강우량은 약 1,200mm에서 1,599mm 수준이며, 토양은 배수가 원활하고 커피 생산에 적합한 비옥한 적색 점토질로 구성되어 있습니다. 수확기는 10월부터 12월까지 이어지며, 본 커피의 등록 품종은 74112와 74110입니다. 반코 고티티(Banko Gotiti)의 커피는 소농들에 의해 생산되며, 농경 체계는 지역 고유의 농업 지식, 가족 단위의 영농 방식, 그리고 공동체 기반의 수확 작업에 뿌리를 두고 있습니다.

해당 지역 농가의 규모는 다양하며, 다수의 생산자들은 커피가 가계 소득과 지역 농업 경제의 핵심을 이루는 소규모 필지에서 경작을 진행합니다. 수확기 동안 체리는 가공 단계로 전달되기 전 완숙도와 품질을 면밀히 확인하며 핸드픽 방식으로 수확됩니다. 반코 고티티(Banko Gotiti) 가공소는 시즌 전반에 걸쳐 커피를 체계적으로 관리할 수 있도록 조직되어 있으며, 인근 350여 곳 이상의 가족 단위 농가로부터 체리를 수급합니다.

해당 가공소는 210명 이상의 인력을 고용하고 있으며, 각 랏의 가공, 건조, 선별 및 핸들링을 전담하는 숙련된 팀에 의해 운영됩니다. EDN Ethiopian Coffee Export PLC는 재정 지원, 프리미엄 가격 지급, 하도급 기회 제공, 우수 농업 실무 교육 및 품질 관리 등을 포함하여 현지 농가들과 수직 계열화된 협력 관계를 유지하고 있습니다.

수퍼 내추럴(Super Natural) 프로세싱을 위해 엄선된 체리는 건조에 들어가기 전 약 36시간에서 48시간 동안 발효 과정을 거칩니다. 발효가 끝난 커피는 약 27일에서 30일 동안 완만하게 건조됩니다. 이러한 장기 건조 기간은 수분의 점진적인 감소를 유도하고, 탈곡(Milling) 전 체리 내부에서 제어된 화학적 발현이 이루어지도록 설계되었습니다. 이 프로세스는 건조 단계를 정밀하게 제어하면서 복합성, 단맛 그리고 깊이감을 형성하기 위해 적용됩니다.

건조 및 휴지(Resting) 단계를 거친 커피는 아디스아바바(Addis Ababa)의 게르멘트(Germent) 지역에 위치한 위탁 가공 및 창고 시설로 이송되어 최종 가공 및 클리닝 작업을 거칩니다. 커피는 등급 규격, 밀도, 스크린 사이즈 별로 분류되며, 불필요한 결점두, 돌, 기타 이물질을 제거하기 위한 추가 정제 공정을 거칩니다. 최종 가공을 마친 깨끗한 생두는 에코택(Ecotact) 백으로 내부를 포장한 후 마대(Jute) 백에 포장됩니다. 수출 전, 품질 평가와 커핑을 위해 기준 샘플(Reference sample)을 채취합니다. 드라이 밀(Dry mill)에서는 컨테이너 적재 작업을 직접 관리하고 수출에 필요한 제반 서류를 준비합니다. 창고에서 내륙 또는 모조 드라이 포트까지의 운송은 전문 교육과 인증을 이수한 운송 회사가 전담하며, 화물은 모니터링 체계를 갖춘 호송 하에 이동합니다. 이후 컨테이너는 철도를 통해 지부티(Djibouti)로 운송되어 최종 선적 및 수출됩니다.