Bochesa, Chiri Coffee Washing Station, Ethiopia | Washed FSK-0018

보체사 레드 체리 펄핑 스테이션은 시다마 동부 고지대의 보체사 지역에서 823명의 소농과 함께 커피를 재배하고 있습니다. ‘보체사’라는 이름은 깨끗한 천연 용천수와 비옥한 화산 토양으로 유명한 지역 공동체에서 유래했습니다. 이 지역의 농가들은 대대로 커피를 재배해온 가문으로, 세대를 거치며 전해진 지식과 전통을 이어오고 있습니다. 자블론 농업팀의 기술 지원 아래, 이들은 유기농 인증을 받은 추적 가능한 시스템을 통해 전통과 품질을 함께 지켜나가고 있습니다. 커피는 토착 나무 그늘 아래에서 자라며, 합성 비료 대신 퇴비와 식물성 멀치를 활용해 재배됩니다. 이러한 자연 친화적인 환경은 생물 다양성을 높이고 토양을 건강하게 유지하며, 체리가 천천히 익어가면서 단맛과 복합적인 풍미를 극대화합니다. 인셋과 콩류 등의 혼작은 연중 생태적 균형을 유지하는 데에도 도움을 줍니다. 보체사에서 생산된 커피는 로트 특성과 시장 선호도에 따라 내추럴 혹은 워시드 방식으로 가공됩니다. 내추럴 프로세싱은 묵직한 바디감과 과일 향이 두드러지며, 워시드 프로세싱은 캐러멜, 홍차, 살구 퓌레, 콜라, 블랙커런트, 오렌지, 바이올렛의 향이 어우러진 깨끗하고 복합적인 시다마의 풍미를 선사합니다. 건조를 마친 커피는 아다마에 위치한 연간 20,000톤 규모의 자블론 드라이 밀로 옮겨져 선별, 스크리닝, 60kg 주트백 포장 과정을 거쳐 지부티항을 통해 수출됩니다. 커피 그 너머로, 자블론은 지역사회를 위해 깨끗한 식수 지원, 학비 후원, 주거 개선, 그리고 보체사 지역 내 중력식 용천수 시스템 구축 프로젝트를 진행하고 있습니다.