Basha Bekele Murago, Basha Bekele Honey, Ethiopia | Honey FSK-0101

바샤 베켈레(Basha Bekele)는 시다마 벤사 지역을 기반으로 활동하는 에티오피아의 3대째 커피 농부이자 다이렉트 수출업자로, 2024 에티오피아 컵 오브 엑설런스 1위 수상자로 널리 알려져 있습니다. 그는 벤사 전역에서 지역 체리 수매소와 건조장 네트워크를 운영하며, 소농 계약 재배자들과 직접 협력해 전통 가공 방식과 실험적 가공 방식을 함께 진행하고 있습니다. 이 로트는 벤사 워레다(woreda) 내 무라고 농장 인근에 거주하는 바샤의 친족 중심으로 구성된 75명의 회원 그룹을 통해 수급됩니다.

바샤는 시다마 벤사 마을 출신의 커피 생산자로, 높은 품질의 프루티한 커피와 2024 컵 오브 엑설런스 수상으로 잘 알려져 있으며, 이는 그의 명성뿐 아니라 지역 사회가 더 나은 시장에 접근하는 데에도 큰 힘이 되었습니다. 무라고 사이트는 바샤 소유의 농장으로, 63헥타르 규모에 상시 인력 5명, 수확기 최대 15명의 추가 인력으로 운영되며 40개의 드라잉 베드를 갖추고 있습니다. 평균 해발 2,200m 이상에 자리하며, 현지 시다모 토착종과 함께 짐마 농업 연구 센터(JARC) 선발 품종인 74158, 74110, 74112가 함께 식재되어 있습니다. 수확은 비옥한 화산성 적토와 사양토(sandy loam) 토양에서 10월부터 1월까지 진행되며, 별도의 관개 시설 없이 자연 강우와 농림복합경영에 전적으로 의존해 재배됩니다.

밀레티아, 알비지아 자생 수종 아래 40~60%의 차광 재배 환경에서 낙엽 멀칭, 완숙 가축 퇴비, 재활용 커피 펄프 등 유기농 투입재를 사용해 재배되는 이 로트는 허니 프로세스(honey process)로 가공됩니다. 최적의 숙성도에 도달한 체리를 수확한 뒤 플라스틱 용기에 담아 2~3일간 후숙시킵니다. 이후 점액질(mucilage)을 남긴 채 펄핑(de-pulping)하고, 잔여 점액질을 분해하기 위해 짧게 발효시킨 뒤 세척합니다. 이어서 25~30일간 햇볕에 자연 건조한 후 탈곡, 선별, 등급 분류, 포장 과정을 진행합니다. 바샤의 다른 로트와 마찬가지로, 커피는 가공소에서 수분을 안정화한 뒤 봄베에 위치한 그의 메인 웨어하우스로 옮겨지며, 최종 수출 전에는 아디스아바바의 FMS 웨어하우스에 입고됩니다. 이 모든 과정에서 수분계를 활용해 수분율을 정밀하게 관리합니다. 바샤는 직접 고용한 인력을 통해 수확 후 전 공정을 직접 관리하며, 드라이 밀링과 수출 준비는 봄베에 위치한 자체 시설에서 이루어집니다.

바샤는 공급 농가들에게 공책과 명절 지원금을 제공하며, 농가에게 우수 영농 관행, 저축, 양질의 자루 선별, 올바른 수확 방법 등을 교육합니다. 또한 도움이 필요한 가구를 위한 주택 건축을 지원하고, 지역 케벨레(kebele) 사무소를 후원하며, 전담 지원 기금을 통해 가장 형편이 어려운 가구의 건강보험료를 지원합니다. 대금은 완숙 체리 납품 즉시 1차 지급되며, 이후 우수한 영농 관행에 대한 보상 및 학비 등 생활비 지원 목적의 2차 지급이 이루어집니다.