Basha Bekele Chericho, Basha Bekele Chericho, Ethiopia | 48hrs Anaerobic FSK-0102

바샤 베켈레(Basha Bekele)는 시다마 벤사 지역을 기반으로 활동하는 에티오피아의 3대째 커피 농부이자 다이렉트 수출업자로, 2024 에티오피아 컵 오브 엑설런스 1위 수상자로 널리 알려져 있습니다. 이 로트는 아르베고나(Arbegona) 지역에 거주하는 바샤의 친족 중심으로 구성된 48명의 회원 그룹을 통해 수급됩니다.

아르베고나에 위치한 체리초(Chericho) 사이트는 바샤 소유의 농장으로, 77헥타르 규모에 상시 인력 8명, 수확기 최대 25명의 추가 인력으로 운영되며 62개의 드라잉 베드를 갖추고 있습니다. 평균 해발 약 2,300m에 자리하며, 현지 시다모 토착종과 함께 짐마 농업 연구 센터(JARC) 선발 품종인 74158, 74110, 74112가 함께 식재되어 있습니다. 수확은 비옥한 화산성 적토와 사양토(sandy loam) 토양에서 10월부터 1월까지 진행됩니다. 바샤의 다른 사이트와 마찬가지로, 별도의 관개 시설 없이 자연 강우와 농림복합경영에 전적으로 의존해 재배됩니다.

밀레티아, 알비지아 자생 수종 아래 40~60%의 차광 재배 환경에서 낙엽 멀칭, 완숙 가축 퇴비, 재활용 커피 펄프 등 유기농 투입재를 사용해 재배되는 이 로트는 전량 수작업으로 수확되며, 완전히 익어 밝은 붉은빛을 띠는 체리만 엄격하게 선별하여 철저히 관리합니다. 이후 48시간 동안 무산소 발효를 진행하는데, 온전한 체리를 물이 채워진 대형 통에 밀봉해 산소가 전혀 없는 상태로 발효시킵니다. 발효가 끝나면 펄프와 점액질을 제거한 뒤 생두를 30~35일간 완전히 햇볕에 건조합니다. 커피는 가공소에서 수분을 안정화한 뒤 봄베에 위치한 그의 메인 웨어하우스로 옮겨지며, 최종 수출 전에는 아디스아바바의 FMS 웨어하우스에 입고됩니다. 이 모든 과정에서 수분계를 활용해 수분율을 정밀하게 관리합니다. 바샤는 직접 고용한 인력을 통해 수확 후 전 공정을 직접 관리하며, 드라이 밀링과 수출 준비는 봄베에 위치한 자체 시설에서 이루어집니다.

바샤는 공급 농가들에게 공책과 명절 지원금을 제공하며, 농가에게 우수 영농 관행, 저축, 양질의 자루 선별, 올바른 수확 방법 등을 교육합니다. 또한 도움이 필요한 가구를 위한 주택 건축을 지원하고, 지역 케벨레(kebele) 사무소를 후원하며, 전담 지원 기금을 통해 가장 형편이 어려운 가구의 건강보험료를 지원합니다. 대금은 완숙 체리 납품 즉시 1차 지급되며, 이후 우수한 영농 관행에 대한 보상 및 학비 등 생활비 지원 목적의 2차 지급이 이루어집니다.