Banko Taratu Washing Station, EDN, Ethiopia | Washed FSK-0085

반코 타라투(Banko Taratu)는 에티오피아(Ethiopia) 남부 예가체프(Yirgacheffe) 게뎁 디스트릭트(Gedeb District), 게디오 존(Gedio Zone)에 위치합니다. 해발 1,900~2,300미터에 자리한 이곳은 에티오피아에서 가장 고지대에 속하는 커피 산지 중 하나로, 연평균 강수량은 1,200~1,599mm에 달합니다.

수확은 10월부터 1월 사이에 이루어지며, 이 커피의 품종은 에티오피아 토착종이며, 스테이션의 이름은 마을 이름에서 유래되었습니다. 반코 타라투(Banko Taratu) 주민들은 커피 농업을 주된 생업으로 삼아 긴밀한 공동체를 이루며 살아갑니다. 대대로 전해 내려오는 전통 농법과 토지에 대한 깊은 존중을 바탕으로, 수확철이면 가족과 이웃이 함께 모여 잘 익은 체리를 일일이 손으로 따냅니다. 이 정성스러운 과정 덕분에 최상의 생두만이 선별됩니다.

커피는 이 마을의 사회적 삶 한가운데 있습니다. 단순한 환금 작물을 넘어, 사람들이 모이고 이야기를 나누며 유대를 다지는 매개입니다. 갓 내린 커피의 향이 모임 자리를 채우고, 그 향기 속에서 공동체의 결속이 깊어집니다. 커피 수확의 성패는 교육, 의료 등 지역사회 전반의 생활과도 직결됩니다. 반코 타라투(Banko Taratu) 사람들에게 커피는 음료나 상품을 뛰어넘어 전통과 공동체, 번영을 이어주는 상징입니다.

가공 시설은 매년 탁월한 품질을 일관되게 구현할 수 있도록 체계적으로 운영됩니다. 반코 타라투(Banko Taratu)의 500개 이상 가족 농장에서 공급받는 체리는 모두 그늘에서 자라고, 모두 직접 손으로 수확되며, 130명의 전담 인력이 가공 전 과정을 담당합니다. 지역 농부들과의 수직 통합을 통해 재정 지원과 하도급 기회를 제공하고, 윤리적 지속 가능한 기준에 따라 프리미엄 가격을 지불합니다. 이중 발효(Double Fermentation)는 두 차례의 발효 단계를 거쳐 향미의 복합성을 끌어올리는 특수 가공 방식입니다.

잘 익은 체리를 손으로 수확한 뒤 펄핑을 통해 외과피를 제거하고, 점액질이 남은 생두를 발효 탱크에 넣어 48~72시간 동안 1차 발효를 진행합니다. 이 과정에서 점액질이 분해되며 향미의 기초가 형성됩니다. 이후 세척된 생두는 별도의 발효 탱크에서 12~24시간 동안 2차 발효를 거칩니다. 이 추가 단계가 향미에 층위와 뉘앙스를 더합니다. 발효를 마친 생두는 레이즈드 베드에서 12~15일간 건조하여 적정 수분 함량으로 조정됩니다. 두 번의 발효를 통해 완성되는 이 커피는 과일 향과 꽃 향이 어우러진 생동감 있는 프로파일이 특징입니다. 수세 가공이 커피 본연의 개성을 선명하게 살려, 밝고 정제된 맛을 구현합니다.