{"product_id":"gititu-ab-gititu-ab-kenya-washed-fsk-0092","title":"Gititu AB, Gititu AB, Kenya |  Washed FSK-0092","description":"\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0642\/9497\/7649\/files\/DSC_1560.jpg?v=1790917233\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"width: 97.8571%; height: 294.344px;\" class=\"product-info-table\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd class=\"product-label-cell\"\u003e지역\u003cbr\u003eLocation:\u003c\/td\u003e\n\u003ctd class=\"product-value-cell\"\u003e\n\u003cdiv class=\"table__column farm\"\u003e\n\u003cdiv class=\"table__column farm\"\u003eKaratina, Nyeri County, Central Kenya\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd class=\"product-label-cell\"\u003e생산자\u003cbr\u003eProducer\u003c\/td\u003e\n\u003ctd class=\"product-value-cell\"\u003e\n\u003cdiv class=\"table__column farm\"\u003e\n\u003cdiv class=\"table__column farm\"\u003eGititu Station\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd class=\"product-label-cell\"\u003e품종\u003cbr\u003eVarietal:\u003c\/td\u003e\n\u003ctd class=\"product-value-cell\"\u003eSL28, SL34, Ruiru 11\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd class=\"product-label-cell\"\u003e가공 방식\u003cbr\u003eProcess:\u003c\/td\u003e\n\u003ctd class=\"product-value-cell\"\u003eWashed\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd class=\"product-label-cell\"\u003e재배 고도\u003cbr\u003eAltitude:\u003c\/td\u003e\n\u003ctd class=\"product-value-cell\"\u003e\n\u003cdiv class=\"table__column farm\"\u003e1800\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd class=\"product-label-cell\"\u003e수확 시기\u003cbr\u003eProduction\/Harvest Date:\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e2026\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd class=\"product-label-cell\"\u003e컵 스코어\u003cbr\u003eCup Score:\u003c\/td\u003e\n\u003ctd class=\"product-value-cell\"\u003e87\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd class=\"product-label-cell\"\u003e컵 노트\u003cbr\u003eCup profile:\u003c\/td\u003e\n\u003ctd class=\"product-value-cell\"\u003eGreen Apple, Grape, Milk Chocolate, Vanilla\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd class=\"product-label-cell\"\u003eWater Activity (aw):\u003c\/td\u003e\n\u003ctd class=\"product-value-cell\"\u003e0.50\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd class=\"product-label-cell\"\u003eMoisture Content (%):\u003c\/td\u003e\n\u003ctd class=\"product-value-cell\"\u003e11.9\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd class=\"product-label-cell\"\u003eBean Density (g\/L):\u003c\/td\u003e\n\u003ctd class=\"product-value-cell\"\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cdiv id=\"modal\" class=\"modal\"\u003e\n\u003cdiv class=\"modal__content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"tabs\"\u003e\n\u003cdiv class=\"tabs__container\"\u003e\n\u003cdiv class=\"tabs__content tabs__content--active\"\u003e\n\u003cp class=\"tabs__paragraph\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"tabs__paragraph\"\u003e기티투 가공소(Gititu Factory)는 타게이니(Thageini), 카구모(Kagumo) 가공소를 포함하고 있는 아구티 농민 협동조합(Aghuti Farmers Cooperative Society)에 소속되어 있습니다. 이는 본질적으로 케냐(Kenya)에서 가공소로 알려진 하나의 습식 가공소를 공유하는 약 800명의 소규모 소농들로 구성된 협동조합입니다.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"tabs__paragraph\"\u003e수확기 동안 조합원 농부들은 매일 갓 수확한 체리를 기티투 가공소(Gititu factory)로 가져오며, 이곳에서 품질 검사를 거쳐 대금 지급을 위한 중량을 기록한 뒤, 당일 다른 조합원들이 입고한 물량과 함께 가공 처리됩니다. 기티투 가공소(Gititu)는 니에리 현(Nyeri District) 카라티나(Karatina) 마을 인근의 케냐산(Mt. Kenya) 기슭에 위치하고 있습니다. 기티투 가공소(Gititu factory)에 입고된 커피 체리는 세척 및 펄핑(Pulping) 과정을 거칩니다.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"tabs__paragraph\"\u003e이 과정에서는 먼저 물의 부력을 이용해 밀도가 높은 생두와 미성숙 븨니(Mbuni, 플로터)를 분리하는데, 밀도가 높은 생두는 가라앉아 수로를 통해 발효 탱크로 이동하게 됩니다. 이 첫 번째 발효 단계는 약 24시간 동안 지속되며, 이후 생두를 세척하고 12~24시간 동안 2차 발효 탱크로 보냅니다.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"tabs__paragraph\"\u003e발효 과정이 완료되면 생두는 세척 수로로 들어가며, 여기서 플로터가 추가로 분리되고 밀도가 높은 생두의 점액질이 깨끗하게 제거됩니다. 세척된 생두는 이어서 탱크로 이동하여 깨끗한 물 아래에서 최대 24시간 동안 머물게 됩니다. 이러한 침지 과정은 각 생두의 세포 구조 내에서 아미노산과 단백질이 발달하도록 도와, 최종 컵에서 더 높은 수준의 산미와 복합적인 과일 향미를 구현해 냅니다. 이 침지 과정이 케냐 커피를 그토록 유명하게 만든 향미 프로파일에 기여하는 것으로 여겨집니다. 기티투 가공소(Gititu Factory)는 지역 하천의 수질을 보존하기 위해 가공에 사용된 물을 처리하는 다수의 폐수 침수 탱크(Seepage tanks)를 구축했습니다.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"tabs__paragraph\"\u003e이 하천들은 하류로 2km 미만 떨어진 곳에서 니에리(Nyeri)를 관통하여 흐르는 차니아강(Chania River)으로 유입됩니다. 이후 생두는 1차 건조대로 옮겨져 얇은 층으로 펼쳐지며, 이를 통해 수분의 약 50%를 빠르게 제거합니다. 이 첫 번째 건조 단계는 약 6시간 동안 지속될 수 있으며, 이후 생두를 모아 더 두꺼운 층으로 쌓은 뒤 남은 5~10일 동안의 건조 기간을 거칩니다. 건조가 완료된 파치먼트 커피는 민간 밀링 공장으로 인도되어 휴지를 위해 보데가(Bodegas)에 보관됩니다. 이 보관함은 닭장망(Chicken wire)으로 만들어져 커피가 완전히 호흡할 수 있도록 돕는 융기된 형태의 셀 구조입니다.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"tabs__paragraph\"\u003e본 커피는 케냐(Kenya)의 대표적인 품종인 SL28, SL34, Ruiru 11 블렌드로 구성되어 있습니다. 1930년대에 처음 선발된 SL28 품종은 가뭄 저항성이 뛰어나며 와인 같은 뉘앙스를 풍기는 복합적인 산미와 달콤한 프로파일로 특히 높은 평가를 받습니다. 또 다른 역사적인 선발 품종인 SL34는 풍부한 바디감과 균형 잡힌 산미로 사랑받고 있으나, 병충해에 취약하여 세심한 관리가 필요합니다. Ruiru 11 품종은 높은 생산량과 강력한 병충해 저항력을 제공합니다.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"tabs__paragraph\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"border-block: unset; border-inline: unset; border-start-start-radius: unset; border-start-end-radius: unset; border-end-start-radius: unset; border-end-end-radius: unset; overflow-block: unset; overflow-inline: unset; overscroll-behavior-block: unset; overscroll-behavior-inline: unset; margin-block: unset; margin-inline: unset; scroll-margin-block: unset; scroll-margin-inline: unset; padding-block: unset; padding-inline: unset; scroll-padding-block: unset; scroll-padding-inline: unset; inset-block: unset; inset-inline: unset; block-size: unset; min-block-size: unset; max-block-size: unset; inline-size: unset; min-inline-size: unset; max-inline-size: unset; contain-intrinsic-block-size: unset; contain-intrinsic-inline-size: unset; background: unset; 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